Gastronomi Şehri
Hatay dendiği zaman aklımıza o muhteşem yemekleri gelir. Tatlı biber salçası, Hatay yemeklerinin vazgeçilmezi arasında her zaman kendine ilk sıralarda yer edinir. Hatta öyle ki Hatay, biber salçasını en çok kullanan illerin başında gelir. Tatlı biber salçası yapmak için Hatay yöresinde yetiştirilen biberlerden daha kalitelisini bulmak biraz zor gibi. Hadi bu eşsiz lezzetin nasıl yapıldığına bir göz atalım.
Biberlerin Hasadı
Hatay’ın Altınözü ilçesinden Ağustos’un ortaları gibi kırmızı tatlı baş biberler büyük bir özenle hasat edilir. Hasat sadece eller yardımı ile toplanır. Biberleri toplarken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta biberlerin mümkün olduğunca az çürük olmasıdır. Bu yüzden makineler yerine tamamen eller yardımı ile biberlerimizi hasat ediyoruz.
Biberleri Hazırlama
Hasat işlemi bittikten sonra biberlere uygulanan ilk yöntem güzelce yıkanmalarıdır. Bu aşamada biberler; yaprak, toprak vb. gibi elementlerden ayrıştırılır. İkinci aşamada biberler bir bıçak yardımı ile saplarından arındırılır ve en üst noktasından başlamak üzere en alt noktasına kadar ortadan ikiye kesilir. Daha sonra çekirdeklerinden tamamen ayrıştırılan biberler biber çekme makineleri yardımı ile sıvı hale getirilir.
Biberleri Kurutma
Sıvı hale getirilen biberler, evlerin damlarında hazırlanan tamamen hijyenik muşambalara dökülür ve güneşte kurumaya bırakılır. Biberleri kuruturken yapılması gereken en önemli şey günde birkaç sefer biberleri karıştırmaktır. Güneş yardımı ile kuruyan muhteşem lezzete, koruyucu olarak tuz haricinde başka hiçbir katkı maddesi eklenmez. Bütün işlemler bittikten sonra biber salçaları cam veya plastik paketlere doldurulup işlem sonlandırılır.
Biber Salçası Üretmenin Püf Noktası
Kaliteli biber salçası yapmak için biberlerin cinsi ve toplama zamanı çok önemlidir. Biber salçası yapılacak olan biberler tamamen kırmızı olacak ve iyi güneş görüp olgunlaşması için Ağustos ayının ortalarından sonra hasat edilmiş olacak. Dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta ise kurutma şekli. Biber salçası güneş altında kururken günde birkaç defa karıştırılacak ve tuz oranı çok iyi ayarlanacak.
Tamamen geleneksel yöntemlerle yapılmış ve doğal biber salçasını sofralarınızda görmek istiyorsanız bizi tercih edebilirsiniz. Tamamen el yapımı domates salçamıza da buradan ulaşabilirsiniz.
İsmail Aslan (doğrulanmış kullanıcı) –
Görünümü canlı tadı güzel yemeklere muazzam bir lezzet katıyor.
Ali Erçetin (doğrulanmış kullanıcı) –
İyi paketlenmiş sağlam geldi salça da güzel
Emel Demir (doğrulanmış kullanıcı) –
Acısı gerçekten acı