Gastronomi Şehri
Hatay dendiği zaman aklımıza o muhteşem yemekleri gelir. Domates salçası, Hatay yemeklerinin vazgeçilmezi arasında her zaman kendine ilk sıralarda yer edinir. Artık günümüzde marketlerde ve bakkallarda birçok çeşit salça bulmamız mümkün. Tabii ki bu salçaların, geleneksel yöntemlerle hazırlanmış ev yapımı salçaların yerini tutması beklenemez. Domates salçası yapmak için Hatay yöresinde yetiştirilen domateslerden daha kalitelisini bulmak biraz zor gibi. Hadi bu eşsiz lezzetin nasıl yapıldığına bir göz atalım.
Domateslerin Hasadı
Hatay’ın Reyhanlı ilçesinden Ağustos’un ortaları gibi salçalık domatesler büyük bir özenle hasat edilir. Hasat sadece eller yardımı ile toplanır. Domatesleri toplarken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta domateslerin mümkün olduğunca az çürük olmasıdır. Bu yüzden makineler yerine tamamen eller yardımı ile domatesleri hasat ediyoruz.
Domatesleri Hazırlama
Hasat işlemi bittikten sonra domateslere uygulanan ilk yöntem güzelce yıkanmalarıdır. Bu aşamada domatesler; sap, yaprak, toprak vb. gibi elementlerden ayrıştırılır. İkinci aşamada domatesler büyüklüğüne göre ikiye veya dörde kesilir. Suyunu bırakması için domatesler tuzlanır ve bir gün boyunca bekletilir. Daha sonra eller yardımı ile domatesler sıkılır ve suyu çıkarılır. Tülbent yardımı ile suyu arıtılır ve pürüzsüz hale getirilir. Elde ettiğimiz domates suyunu odun ateşinde koyu kıvama kadar pişiririz.
Domatesi Kurutma
Pişirilen ve koyu kıvama gelen domates salçaları evlerin damlarında hazırlanan tamamen hijyenik muşambalara dökülür ve güneşte kurumaya bırakılır. Domates salçasını kuruturken yapılması gereken en önemli şey günde birkaç sefer karıştırmaktır. Güneş yardımı ile kuruyan muhteşem lezzete, koruyucu olarak tuz haricinde başka hiçbir katkı maddesi eklenmez. Bütün işlemler bittikten sonra domates salçaları cam veya plastik paketlere doldurulup işlem sonlandırılır.
Domates Salçası Üretmenin Püf Noktası
Kaliteli domates salçası yapmak için domateslerin cinsi ve toplama zamanı çok önemlidir. Domates salçası yapılacak olan domatesler tamamen kırmızı olacak ve iyi güneş görüp olgunlaşması için Ağustos ayının ortalarından sonra hasat edilmiş olacak. Dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta ise kurutma şekli. Domates salçası güneş altında kururken günde birkaç defa karıştırılacak ve tuz oranı çok iyi ayarlanacak.
Tamamen geleneksel yöntemlerle yapılmış ve doğal domates salçasını sofralarınızda görmek istiyorsanız bizi tercih edebilirsiniz. Tamamen el yapımı Biber Salçalarımıza da buradan ulaşabilirsiniz.
Fatma Özer (doğrulanmış kullanıcı) –
Kokusu ve rengi iyi