Zeytin, birçoğumuz için kahvaltıların, salataların, ara öğünlerin vb. vazgeçilmezi.
Ancak birçok üründe olduğu gibi zeytinde de lezzet ve doğallığı bir arada son yıllarda biraz zorlaştı. Taş kırma yeşil zeytin birçok kişi için, Türkiye’nin en lezzetli zeytinlerinden biri olarak dile getiriliyor. Taş kırma zeytinin üretimi bilgi, özen ve tabii ki sabır gerektiriyor.
Ev Yapımı Taş Kırma Yeşil Zeytin Nasıl Hazırlanır?
Türkiye’nin güneyinden, özellikle Hatay ilçelerindeki zeytin tarlalarından toplanan zeytinler özel yapım taş veya ahşap çekiçle elde tek tek kırılır. Kırma işleminde çekicin uyguladığı şiddetin miktarı önemlidir. Çünkü kırma işleminde zeytinin yeşil, yani etli kısmı açılırken, çekirdeği kırılmamalıdır. Kırma işlemi tamamlandıktan sonra çekirdekler tek tek çıkarılır. Bu hâliyle zeytin yenilemeyecek kadar acıdır. Tatlanması için zeytin, kaya tuzu ile salamura edilir. Salamura suyuna doğal kaya tuzundan başka bir kimyasal madde veya koruyucu katılmaz. Salamura edilen taş kırma zeytin birkaç hafta sonra yenilebilir hâle gelir.
Taş Kırma Zeytin Nasıl Servis Edilir?
Salamura edilmiş taş kırma zeytinde hafif bir acılık olabilir. Bu acılığı gidermek için kahvaltıda kullanacağınız kadar zeytini akşamdan suya ekleyin ve bu suyu birkaç kez değiştirin. Sabah, suyunu boşaltıp zeytine biraz soğuk sıkım zeytinyağı ve dağ kekiği ekleyerek servis edebilirsiniz.
Taş kırma zeytinlerimiz ile mükemmel zeytin salataları da yapabilirsiniz. Bunun için zeytini salamuradan çıkarıp suda beklettikten sonra zeytini geniş bir kaba koyun. Kapta zeytinin üstüne ince kıyılmış soğan, domates, maydanoz ekleyin. Ayrıca soğuk sıkım zeytinyağı ve özel yapım nar ekşisi ekleyin. Bunları karıştırıp tabağa ekleyin ve afiyetle yiyin.
Taş Kırma Zeytin Nasıl Saklanır?
Taş kırma zeytin, usulüne uygun biçimde bir kavanozda salamura edildikten sonra ağzı açılmadan, serin bir yerde bir yıl süre ile saklanabilir. Zeytin kavanozunu bir yıl sonra bile açsanız tadında bir bozulma olmadığını görürsünüz.
Aynur Keski̇n (doğrulanmış kullanıcı) –
Kahvaltı sofralarımdan eksik etmiyorum.
Semra Şimşek (doğrulanmış kullanıcı) –
Diğer zeytinlerden farklı bir dokusu var benim için vazgeçilmez oldu.