Hatay’ın en doğal lezzetlerden olan köy attununun adına varmalısınız.
Hatay Köy Attunu ‘nun en önemli özelliklerinden biri çekirdeğinin küçük etinin bol olmasıdır. Tadanlarda bağımlılık yapan bu zeytinin özel ve zahmetli bir üretim süreci var.
Köy Attunu ‘nu, diğer zeytin türleri gibi zamanı gelince ağaç dalından koparılıp hasat edildiğini düşünebilirsiniz. Aslında durum böyle değil. Zeytinler dalında siyahlaşana kadar hiçbir işlem yapılmaz. Dalında siyahlaşması için bırakılan zeytinler, Eylül – Ekim ayından itibaren olgunlaşarak yere düşer. Zeytinlerin kalitesini korumak için zeytinler olgunlaşıp yere düşmeden zeytin ağaçlarının altına bir branda serilir ve zeytinlerin zarar görmemesi sağlanılır.
Branda üzerinden toplanan zeytinler; tuzlanır, özel bir çuvalda üzerine büyük bir taş konulur ve zamanı gelinceye kadar dinlendirilir. İçindeki su ve tuz oranı zamanla azalıp zeytin buruşunca attun gerçek kıvamına kavuşur. Yüzeyi kırışıp parlak hâle gelince, bol suyla iyice yıkanır ve tuzundan arındırılır. Daha sonra soğuk sıkım zeytinyağı, nar ekşisi, zahter ve pul biberle harmanlanarak servise hazır hâle getirilir.
Attun Nasıl Saklanır?
Köy Attunu’nu size önereceğimiz belli koşullarda uzun süre bozulmadan saklayıp uzun süre sonra tüketebilirsiniz. Ağzı kapalı bir kapta; Attunu, soğuk sıkım zeytinyağı ve kurutulmuş dağ kekiği ile karıştırarak serin bir ortamda uzun süre muhafaza edebilirsiniz.
Kahvaltıların Vazgeçilmezi
Tüketebileceğiniz kadar attunu tabakta kahvaltı masasına koyarken üzerine soğuk sıkım zeytinyağından ve özel yapım nar ekşisinden eklemenizi öneriyoruz. İsteğe göre üzerine Samandağ pul biberi ve dağ kekiği de ekleyebilirsiniz.
Değerlendirmeler
Filtreleri temizleHenüz değerlendirme yapılmadı.