Gastronomi Şehri
Hatay dendiği zaman aklımıza o muhteşem yemekleri gelir. Ev Yapımı Nar Ekşisi, Hatay yemeklerinin vazgeçilmezi arasında her zaman kendine ilk sıralarda yer edinir. Ev yapımı nar ekşisi yapmak için Hatay yöresinde yetiştirilen narlardan daha kalitelisini bulmak biraz zor gibi. Artık günümüzde marketlerde ve bakkallarda nar ekşisi bulmamız mümkün. Tabii ki bu nar ekşilerinin, geleneksel yöntemlerle hazırlanmış ev yapımı nar ekşisinin yerini tutması beklenemez.
Hadi bu eşsiz lezzetin nasıl yapıldığına bir göz atalım.
Narların Hasadı
Narlar, Hatay’ın Samandağ ilçesinden Sonbaharın ilk ayları gibi büyük bir özenle hasat edilir. Hasat sadece eller yardımı ile yapılır. Narları toplarken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta narların mümkün olduğunca az çürük olmasıdır. Bu yüzden makineler yerine tamamen eller yardımı narları hasat ediyoruz.
Narları Hazırlama
Hasat işlemi bittikten sonra narlara uygulanan ilk yöntem güzelce yıkanmalarıdır. Bu aşamada narlar; sap, yaprak, toz, toprak vb. gibi elementlerden ayrıştırılır. İkinci aşamada narlar ortasından ikiye kesilir. Tahta kaşıklar yardımı ile narlara vurularak taneleri kabuktan ayrıştırılır. Nar ekşisinin tadını bozmaması için narların beyaz zarları nar tanelerinin içinden tek tek çıkarılır. Narların suyu sıkılır ve tülbent yardımı ile pişirme kazanına aktarılır. Nar ekşisi tamamen odun ateşinde pişmeye bırakılır. Sürekli karıştırılarak pişirilen nar ekşisinin pişme esnasında ortaya çıkan köpükleri dikkatlice çıkarılır. Nar ekşisi koyu bir kıvama gelene dek pişirilir. Soğumaya bırakılan nar ekşisi son olarak paketlenir.
Nar Ekşisi Üretmenin Püf Noktası
Kaliteli nar ekşisi yapmak için narların cinsi ve toplama zamanı çok önemlidir. Samandağ’ın Yaylıca bölgesinden oldukça ekşi olan ve kıpkırmızı tanelere sahip olan narlar nar ekşisi yapımı için birebirdir. Dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta ise narların içindeki beyaz zarlar. Nar ekşisinin tadını bozmaması için beyaz zarlar tek tek ayıklanır.
Tamamen geleneksel yöntemlerle yapılmış ve doğal nar ekşisini sofralarınızda görmek istiyorsanız bizi tercih edebilirsiniz.
Ayrıca tamamen geleneksel yöntemlerle yapılmış Erik Ekşimizi ve Sumak Ekşimizi de beğenebilirsiniz.
Caner Erdoğan (doğrulanmış kullanıcı) –
Bu ürün kesinlikle beklentilerimi aştı. Hem renk olarak canlı hem de lezzet olarak doyurucu.
Mert Özcan (doğrulanmış kullanıcı) –
Tadı güzel beğendim
İlayda Acar (doğrulanmış kullanıcı) –
Yoğun ve doğal bir tadı var
Hülya Demir (doğrulanmış kullanıcı) –
Hem lezzetli hem sağlıklı daha ne olsun.