Tercüme edecek olursak abugannuç şımarık baba anlamına gelir. Abagannuç veya babagannuç, Hatay mutfağında oldukça popüler ve genel olarak tüm Hataylıların en favori mezelerinden biridir. Abugannuçun ana malzemesi olan patlıcanlar, dumanlı tadı elde etmek için geleneksel olarak açık ateşte veya ocakta pişirilir. Başka hiçbir yöntem size bu dumanlı tadı veremez, bu yüzden bu adımı atlamayın.
Patlıcanın duman ve is tadı, domatesin tazeliği, nar ekşisinin ekşi tadı, cevizin çıtırlığı bir araya gelerek lezzet patlaması yaratıyor.
Abugannuç, meze veya salata olarak servis edilebilmesi ve farklı şekillerde sunulabilmesi açısından benzersizdir. Meze tabağının bir parçası olarak veya herhangi bir mangal ziyafetinde etlerin yanında servis edilen bu meze, yemekleri mükemmel bir şekilde tamamlıyor.
Malzemeler
- 5-6 patlıcan
- 2 yeşil biber
- 2 domates
- 1 su bardağı maydanoz, ince doğranmış
- 100 gr ceviz
- 2 diş sarımsak, macun haline gelinceye kadar ezilmiş
- 1/4 soğuk sıkım zeytinyağı, ayrıca süslemek için ekstra
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi, ayrıca süslemek için ekstra
- 1 yemek kaşığı tuz
Yapım Adımları
- Her patlıcanı, biberi ve domatesi çatalla birkaç yerinden delin. Direkt ateş üzerinde, sürekli çevirerek içi yumuşayıp dışı tamamen kömürleşene kadar pişirin. Alternatif olarak mangalda 10-15 dakika pişirin veya 250°C fırında 15-20 dakika pişirin. Hangi yöntemi kullanırsanız kullanın amaç, kararmış bir yüzeye ve yumuşamış sebzelere sahip olmaktır.
- Sebzeler soğuyana kadar bir kenara koyun, ardından soyun. Kararmış yüzeyi atın.
- Sebzeleri ince ince doğrayın ve bir kaba koyun.
- Maydanozu ince ince kıyın ve cevizi kabaca doğrayın
- Sebzeler, maydanoz, ceviz, sarımsak, zeytinyağı, nar ekşisi ve tuzu ekleyip tüm malzemeleri karıştırın.
- Abugannuş’u bir tabağa alın. Üzerine biraz nar ekşisi ve zeytinyağı gezdirin.
- Yanında sıcak pide ekmeği ile servis yapın.
Afiyet olsun.