Oruk yapmak bir sanattır ve doğru şekilde yapmak için çok fazla pratik yapmak gerekebilir. Oruk harcı ince açılmalı ancak iç dolguyu dengeleyecek kadar sağlam olmalı. Pişirme esnasında oruğun gevrek olduğundan ama çok kuru olmadığından emin olunmalı. Bir oruğu ısırdığınızda tadı yeteri kadar tuzlu ve baharatlı olmalı, asla çok baharatlı veya yavan olmamalıdır.
Oruk yapımında dikkate alınması gereken birçok şey var ama oruğun mükemmelleştirilmesi imkansız değil. Mükemmel oruk, kaç tane yediğinizi sayamayacak hale gelene kadar sizi daha fazlasını yemeğe teşvik eder.
Malzemeler
Harç için:
- 1,5yemek kaşığı un
- 100 gram yağsız dövülmüş dana eti
- 2 su bardağı köftelik ince bulgur
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 – 2 çay kaşığı tuz
İçi için:
- 400 gram orta yağlı dana kıyma
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 adet orta boy soğan
- 2 çay kaşığı karabiber
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 kase iri kıyılmış ceviz içi
Kızartmak için:
- 2 su bardağı sıvı yağ
Yapım Adımları
İçi:
- Bulguru üzerini geçecek kadar suyla ıslatın ve bir kenara koyun.
- Oruğun iç harcını hazırlamak için doğranmış soğanları zeytinyağında orta kısık ateşte altın rengi olana kadar soteleyin.
- Soğanlara 400 gram orta yağlı dana kıymayı ekleyin ve eti orta yüksek ateşte pişirin.
- Karabiberi ve tuzu ekleyin ve eti parçalamak için tahta kaşığınızın arkasını kullanın.
- Pişince ateşi kapatıp kıyılmış cevizi ekleyin, ardından örtün ve bir kenara koyun
Harç:
- Bulguru ve dövülmüş eti yoğurma kabına alın ve bir süre yoğurun.
- Daha sonra un, domates salçası, biber salçası ve tuzu ekleyip yoğurmaya devam edin.
- Tüm malzemeleri birleşen harç çok kuru ve ufalanıyorsa biraz su, çok gevşek ve yapışkansa biraz un ekleyin, bu sayede hamur güzelce bir arada kalır. Biraz çiğ etin tadına bakmaktan çekinmiyorsanız, harcın tuzunu kontrol edin ve gerektiği gibi ayarlayın.
- Oruğa şekil verirken yapışmaması için parmaklarınızı batırabileceğiniz küçük bir kaseye yaklaşık yarım bardak su ekleyin.
- Bir miktar harç alın ve golf topu büyüklüğünde yuvarlayın, ortasını girinti yapın, huni şeklini elde edene kadar işaret parmağınızı kullanarak harcı çevirerek içini boşaltın. Bir kaşık dolusu hazırlamış olduğumuz içi ekleyip oruğun üstünü kapatın. Ellerinizle iyice sıkıştırın ve klasik oruk haline getirin.
- Hazırlanan orukları ayçiçek yağında kızartıp servis edin.
Afiyet olsun.