Kuru patlıcan dolması ve kuru biber dolması Türk mutfağının bir diğer önemli yemeğidir. Kuru patlıcan dolması ve kuru biber dolması aynı olarak düşünebiliriz çünkü malzemeleri ve pişirme şekilleri aynıdır.
Malzemeler
- 10 adet dolmalık kuru patlıcan ve 10 adet dolmalık kuru biber
- 1 büyük soğan, ince doğranmış
- 1 su bardağı uzun taneli pirinç, durulanmış
- 400 gr kıyma
- 3 diş sarımsak, ince doğranmış
- Bir avuç maydanoz, ince doğranmış
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 2 yemek kaşığı soğuk sıkım zeytinyağı
- 1 çay kaşığı çekilmiş kimyon
- 2 çay kaşığı kuru nane
- Yeterli miktarda tuz ve çekilmiş karabiber
- Kapak olarak iri doğranmış 2 domates (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı soğuk sıkım zeytinyağı (pişirmek için)
- Pişirmek için 2 su bardağı su
- Servis için sarımsaklı sade yoğurt
Yapım Adımları
- Kurutulmuş patlıcan ve biberleri, kaynar su dolu geniş bir tencereye koyun. Yeniden nemlendirmek için onları 3 dakika haşlayın. Daha sonra 2 dakika boyunca soğuk suyla dolu başka bir tencereye yavaşça yerleştirin; bu onların renklerini ve dokularını korumalarına ve parçalanmamalarına yardımcı olacaktır. Daha sonra sulandırılmış kuru biberleri ve patlıcanları dolmaya hazır bir şekilde bir elek/kevgir içerisine yavaşça yerleştirin.
- Geniş bir kaba soğanı, sarımsağı, biber salçasını, domates salçasını, maydanozu, zeytinyağı ve baharatları ekleyin. Damak tadınıza göre tuz ve karabiber ile tatlandırın. Bu karışımı bir dakika kadar elinizle yoğurun, iyice karıştığından emin olun (bu aşama aynı zamanda soğanların yumuşamasına da yardımcı olur). Kaba, kıyma, pirinç ve nar ekşisi ekleyip iyice karıştırın.
- Dolmaları pişirmek için geniş bir tencere veya tava alın ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı dökün (biber/patlıcan dolmalarını tek kat halinde yan yana koymak ideal olacaktır). İç harcı biberlerin ve patlıcanların içine dikkatlice kaşıkla dökün ve dolgunun yerleşmesi için hafifçe bastırın. Pirincin pişip genişlemesi için üstte yaklaşık 1 cm boşluk bıraktığınızdan emin olun. Üst kısımlarını kapak olarak bir parça domatesle kapatabilir veya hafifçe kapatmak için kenarlarını birbirine bastırabilirsiniz. Dolmaları tencerede yan yana, sıkıca sıralayın.
- Biberlerin ve patlıcanların üzerine ve çevresine yaklaşık 2 su bardağı (veya biraz daha az) su dökün. Su, dolmaların yarısını kaplayacak şekilde olmalıdır. Suyu kaynatın, ardından ısıyı azaltın, tencerenin kapağını kapatın ve 30 – 35 dakika veya iç malzeme pişene kadar yavaşça pişirin.
- Dilerseniz üzerine pul biber serperek sıcak olarak servis yapın. Biraz ezilmiş sarımsaklı yoğurt bu patlıcan ve biber dolmalarının yanına çok yakışıyor dilerseniz dolmalarla beraber servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.